Dans la conserverie de la pointe de PENMARC'H (finistère sud) les sardines sont frites à l'huile au lieu d'être cuites à la vapeur: c'est là l'énorme différence ! Les ouvrières trient étêtent et eviscèrent les sardines à la main.
Après 3 mois elles sont bonnes à consommer, après un an elles sont excellentes, mais si on peut attendre 3 ans c'est le nectar...